1、記錄

　　要認(rèn)真記載食品的進出庫時間、品種、數(shù)量、等級、質(zhì)量、包裝和生產(chǎn)日期等。要按垛掛牌，定期核對帳目，出一批清理一批，做到帳、貨、卡相符。對不經(jīng)常使用的原料要標(biāo)識名冷藏日期，注意及時將過期食品銷毀或提前推銷掉。

　　2、擺放

　　食品要有規(guī)律的擺放，必要時使用保鮮盒，使散亂的原料擺放有序，便于拿取和存放;同時要留有一定的間隙，保證冷氣的流通，避免由于冷氣不流通，造成原料堆積溫度過高而變壞。

　　3、檢查

　　廚房冷庫應(yīng)該要每天檢查，查看食品的保鮮的狀況，保證各類原料在適宜的溫度下存放。

　　4、衛(wèi)生

　　定人負(fù)責(zé)每個廚房冷庫的清潔和衛(wèi)生工作，徹底清掃、消毒、堵塞鼠洞，消滅霉菌。不要等到冰箱有異味了，才開始清理。

　　5、禁止

　　下列商品嚴(yán)禁入庫：變質(zhì)**、有異味、不符合衛(wèi)生要求的商品。患有傳染病畜禽的肉類商品。雨淋或水浸泡過的鮮蛋。用鹽腌或鹽水浸泡，沒有嚴(yán)密包裝的商品，流汁、流水的商品。易燃、易爆、有毒、有化學(xué)腐蝕作用的商品。