水果保鮮冷庫(kù)通過(guò)抑制儲(chǔ)藏物細(xì)胞的呼吸量來(lái)延緩其新陳代謝過(guò)程，使之處于近休眠的狀態(tài)，而不是細(xì)胞死亡的狀態(tài)，從而能夠較長(zhǎng)時(shí)間的保持水果的質(zhì)地、色澤、口感、營(yíng)養(yǎng)等因素的基本不變，進(jìn)而達(dá)到長(zhǎng)期保鮮的效果。即使水果脫離開(kāi)氣調(diào)保鮮環(huán)境后，其細(xì)胞的生命活動(dòng)仍將保持自然環(huán)境中的正常新陳代謝率，不會(huì)很快成熟腐敗。

　　水果保鮮冷庫(kù)具有如下特點(diǎn)：

　　(1) 適用范圍廣：適合我國(guó)南北方的各種水果、蔬菜、花卉、苗木等貯藏保鮮。

　　(2) 貯藏保鮮期長(zhǎng)，經(jīng)濟(jì)效益高。如葡萄保鮮7個(gè)月，蘋(píng)果6個(gè)月，蒜苔7個(gè)月后，品質(zhì)鮮嫩如初，總損耗不到5%。一般葡萄產(chǎn)地價(jià)只有1.5元/公斤，而貯藏到春節(jié)前后售價(jià)可達(dá)6元/公斤。一次性投入建成冷庫(kù)，使用壽命可達(dá)30年，經(jīng)濟(jì)效益十分顯著。當(dāng)年投資，當(dāng)年見(jiàn)效。

　　(3) 操作技術(shù)簡(jiǎn)單、維修方便。制冷設(shè)備微電腦控制溫度，自動(dòng)開(kāi)機(jī)、停機(jī)，無(wú)需專人監(jiān)護(hù)，配套技術(shù)經(jīng)濟(jì)實(shí)用。