由于水果儲藏一般都有一個最合適的溫度，然而一年四季甚至是一天二十四小時的溫度都難以維持到這個溫度，因此水果冷庫應(yīng)用而生。水果冷庫借助了機械設(shè)備和電子儀器，人為控制溫度，是目前解決水果長期儲存的最終方法。

　　水果冷庫基本組成部分是：制冷系統(tǒng);電控裝置；有一定隔熱性能的庫房;附屬性建筑物等。其中制冷系統(tǒng)主要包括各種制冷設(shè)備，制冷設(shè)備是冷庫的心臟，它制造出冷量，保證庫房內(nèi)的冷源供應(yīng)。電控裝置是冷庫的大腦，它指揮制冷系統(tǒng)保證冷量供應(yīng)。具有一定隔熱性能的庫房，是貯藏水果的場所，它的作用是保持低溫環(huán)境的穩(wěn)定，通常把隔熱性能說成保溫。庫房良好的隔熱保溫結(jié)構(gòu)，可以最大限度地保持制冷設(shè)備制造的冷量在庫內(nèi)少向外泄露，反過來說，就是盡量減少庫外熱量向庫內(nèi)泄漏，這也是冷庫與一般房屋的主要不同之處。